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精米的水分對(duì)精米的食味的影響很大，精米的水分與精米的食味成正態(tài)增長(zhǎng)，稻谷的水分越高，則食味愈好。當(dāng)水分由15.5%降低到11%時(shí)，食味值下降6%，下降幅度很大。因此，不論在加工和儲(chǔ)藏中，只要達(dá)到最佳適合的加工水分或保證在安全儲(chǔ)存水分之內(nèi)，盡量提高精米的水分，這樣不但提高產(chǎn)品的食味，增加精米的食用品質(zhì)，同時(shí)水分可使精米增量，也可以提高整米率，測(cè)量稻谷中的水分含量有很多方法，熱解重量法具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、樣品用樣量少等優(yōu)點(diǎn)。

目前市場(chǎng)上銷(xiāo)售有各式各樣的電子水分速測(cè)儀，主要分電容式、電阻式、紅外線(xiàn)烘干法四類(lèi)大類(lèi)，又快速又便捷，但相當(dāng)一部分快速水分儀的測(cè)試結(jié)果不夠準(zhǔn)確，重現(xiàn)性較差。尤以插入式的快速水分儀為甚，豎插、斜插、平插、插速快慢其結(jié)果各異。另外，還有壓桿和鉗式的速測(cè)水分儀，常因每個(gè)人手勁兒大小不同而呈現(xiàn)不同的測(cè)定結(jié)果。快速水分儀，鹵素水分儀具有簡(jiǎn)便、快速、準(zhǔn)確、樣品用樣量少等優(yōu)點(diǎn)，因而得到越來(lái)越廣泛的應(yīng)用。紅外線(xiàn)烘干法包含有紅外線(xiàn)快速水分測(cè)定儀、鹵素快速水分測(cè)定儀。而紅外線(xiàn)快速水分測(cè)定儀在試驗(yàn)和使用過(guò)程中會(huì)出現(xiàn)烤糊、烤焦、嚴(yán)重影響玉米的真實(shí)水分。鹵素加熱快速水份測(cè)定儀是我公司新研制的新型快速水分檢測(cè)儀器。環(huán)狀的鹵素?zé)舸_保樣品得到均勻加熱，操作簡(jiǎn)便、測(cè)量準(zhǔn)確。水分測(cè)定儀在測(cè)量樣品重量的同時(shí)，儀器采用環(huán)形管鹵素加熱方式，快速干燥樣品，在干燥過(guò)程中，水分儀持續(xù)測(cè)量并即時(shí)顯示樣品丟失的水分含量%，干燥程序完成后，最終測(cè)定的水分含量值被鎖定顯示。