水是食用菌中含量多的成分，水分是食用菌的中重要組分，也是體內代謝、營養吸收、排除代謝物及分泌胞外霉*的基本溶劑， 食用菌中發生新陳代謝的任何生物化學反應都必須在水溶液中進行，水直接參與代謝反應過程。目前很多企業都意識到了水分控制的重要性以及冠亞食用菌水分儀應用的重要性。
在食用菌栽培過程中，培養料水份含量起著為菌絲和菇體提供影響的作用，是決定產量高低的重要因素。食用菌在生長發育的各個階段，都必須供給充足的水分。培養料的適宜含水量一般為60％~70％，但培養料的水份過多時，菌絲因濕度過大導致菌絲缺氧而生長緩慢，甚至腐爛死亡。培養料中含水量太少時，菌絲分泌的酶不能自由擴散接觸不到充足的營養物質，得不到正常生長。因此水份含量的高低不但影響到食用菌培養基、發菌、發菌產量，更對發菌周期以及菌產品的生產加工產生較大影響。
對于食用菌企業而言，可以從兩個方面控制水份。
1、從生產加工環節上：
食用菌的生產流程大概為：備料、拌料裝袋、滅菌、冷卻、拌種、培養、出菇、采收包裝。在此過程中，可以從備料、拌料、拌種、培養和采收包裝環節對食用菌的水分進行檢測，其中核心的是培養環節，因為培養料的水分超標，會直接導致食用菌出現質量問題。
2、從材料上進行控制。
對于食用菌的原材料（鋸末、豆皮、稻糠、棉籽殼、秸稈、蓮子殼、棉殼……）、培養基、半成品、成品，都有必要對其水份含量進行管控。
經常接到食用菌企業電話，咨詢食用菌水分檢測方法以及設備的選擇，下面就方法做簡要的描述：
食用菌的水份檢測主要有兩種方法，一種是傳統的烘箱，一種快速是水分測定儀。對于企業而言，烘箱法顯然是不合適的，因為從食用菌培養基的攪拌、裝袋、出菌，整個流程首先是量大，其次是流水線性的，這個過程的檢測要求檢測效率必須高，但烘箱法檢測不但效率低、能耗高、測試周期較長（4h)，無法滿足企業快速生產的需求；
水分測定儀屬于快速方法，檢測從取樣到測試完畢只需要幾分鐘即可完成，深圳冠亞研發生產的CS-001食用菌水分測定儀是一款常規的經濟型水分檢測設備，適用于實驗室、生產線、倉庫等環境場所，操作簡便，測試效率遠遠*于烘箱，提升并實現了高效、環保、降低能耗，能夠跟上企業快速生產的節奏，幫助企業更快更好的管控產品質量，提升經濟效益。的。對于食用菌高低水分樣品都能進行精準、快速的測量分析，為食用菌水分檢測的研究提供了新的科學依據，已經得到眾多食用菌企業的極力推薦。
1、儀器外接電源需有接地線，建議儀器在實驗室使用，僅允許使用符合相關標準并帶接地插頭的電纜作為延長線，禁止斷開儀器接地插頭，若電壓不穩，需配置穩壓器；
2、使用時，操作臺面避免振，避免流動性的風吹，水分儀精密性*，振動和流動性的風吹都會導致儀器測試結果出現偏差；
3、定期校準，儀器有自動校準功能，建議每周定期校準一次；
4、粉體樣品要盡量平整鋪滿樣品盤底面，使粉體樣品快速、充分的受熱；
5、儀器稱重系統為精密設備，嚴禁按壓、重壓、沖擊等，測試時，樣品盤輕拿輕放，防止暴力損壞；
6、測量一次之后，待樣品盤冷卻，儀器溫度下降到室溫后，再進行下一次測試，保障測試數據的準確性；
7、測定過程中請檢測人員全程佩戴防塵口罩，棉質保護手套以免接灼傷。
